Preparación
- En una cazuela de barro, saltear con un poco de aceite los trozos de langosta, justo hasta que se pongan rojos; rociar con el brandy y flamearlas. Reservar.
- En la misma cazuela, poner la manteca de cerdo, cuando esté derretida, rehogar las cebollas peladas y finamente picadas, las escalonias y las zanahorias, también peladas y picadas, unos 10 minutos.
- Incorporar el tomate pelado sin semillas y picado. Cocer lentamente hasta que esté en su punto (5 minutos más).
- Añadir los dados de jamón, remover bien y dejar cocer unos 3 minutos.
- Seguidamente añadimos el jerez, el caldo de pescado, el ramito compuesto, los dientes de ajo pelados y picados, un poco de pimienta de Cayena, y sal al gusto.
- Llevarlo a ebullición y dejar cocer, tapado y a fuego lento, unos 15 minutos hasta que haya espesado la salsa.
- Añadir las colas de langosta a la cazuela, junto con las cabezas y dejar cocer unos 10 minutos más, servir en la misma cazuela espolvoreando perejil picado.
Ingredientes
- 4 langostas cortadas en 4 o 6 trozos
- 200 gr. de jamón curado cortado en dados
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 escalonias
- 1 tomate maduro
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 0,5 dl. de brandy
- 2 dl. de jerez seco
- 5 dl. de caldo de pescado
- 1 ramito compuesto (laurel, tomillo y perejil)
- 6 dientes de ajo
- perejil fresco
- aceite de oliva
- sal
- pimienta de Cayena
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Islas Baleares
⚠️ Alérgenos
Marisco
