Laravel — Vieiras a las finas hierbas

Sacaremos las vieiras de la concha, desbarbarlas y luego limpiaremos la nuez y el coral interior con agua corriente, para eliminar la sal, colocándolas sobre papel absorbente, cortándolas por la mitad, tanto la nuez como el coral.
Desbastaremos bien el diente de león, limpiándolo bien con agua, pero sin dejarlo empapar. Lo escurriremos y reservaremos.
Cortaremos la escalonia en cuartos y la trituraremos finamente.
Prepararemos la salsa vinagreta, colocando en un bol el vinagre de jerez, el aceite de nuez, el aceite de cacahuete y la escalonia anterior.
Agregaremos 1 pellizco de sal y un poco de pimienta negra, recién molida, mezclándolo todo bien, con un tenedor.
Precalentaremos el horno a 180º C.
Revolveremos bien en una ensaladera, el diente de león y la vinagreta anterior.
Fundiremos la mantequilla en una sartén. Cuando esté caliente, freiremos rápidamente las vieiras, durante 15 segundos, les daremos la vuelta friéndolas del otro lado, 15 segundos más, retirándolas del fuego.
Colocaremos la ensalada en la puerta del horno.
Mientras se entibia, repartiremos las nueces de las vieiras en los platos precalentados, adornándolos con diente de león y decorado con el coral de las vieiras.
Calentaremos el fondo de la sartén con unas gotas de agua y verteremos el jugo sobre el coral.
Servir de inmediato, presentando el resto del diente de león en una ensaladera aparte.

Vieiras a las finas hierbas