Laravel — Vieiras en salsa de cava

Lavaremos las vieiras, raspando las conchas, para eliminar toda la suciedad.
Las colocaremos en una cacerola con 1 taza de agua mineral al fuego y cuando empiecen a abrirse, las retiraremos y terminaremos de abrirlas con la ayuda de un cuchillo, retirándolas de las conchas.
Las volveremos a lavar bien, eliminando toda la arena, bajo el chorro del agua fría y las trocearemos.
Derretiremos la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y pocharemos las chalotas picadas, a fuego lento, hasta que estén transparentes (unos 20 minutos).
Incorporaremos el jamón serrano picado, la harina y el estragón, dándoles unas vueltas rápidas.
Finalmente verteremos el cava, poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta obtener una salsa cremosa.
La sazonaremos con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Incorporaremos las vieiras, dejándolas cocer 2 minutos.
Agregaremos la nata líquida, dándole un hervor a todo junto, un par de minutos. Servir de inmedia to.

Vieiras en salsa de cava