Laravel — Raviolis a la boscaiola

Prepararemos la pasta para los raviolis. Dispondremos la harina de forma de cono volcánico.
Pondremos los huevos dentro del cono y trabajaremos la masa, hasta que nos quede bien mezclada.
La taparemos con un trapo húmedo y la dejaremos reposar durante 30 minutos.
Limpiaremos las zanahorias y la cebolla, las picaremos bien.
Sacaremos la piel de la butifarra y la sofreiremos con la picada anterior durante unos 5 minutos.
A continuación, agregaremos el vino tinto y lo dejaremos evaporar unos minutos.
Luego, añadiremos el perejil picado, los champiñones picados y un poco de sal.
Lo dejaremos cocer, hasta que los champiñones hayan eliminado toda el agua y nos quede una masa homogénea.
Una vez haya reposado la pasta de raviolis, le pasaremos un rodillo hasta que nos quede un grosor de 1,5 mm. aproximadamente.
La cortaremos en rectángulos de 3 X 6 cm.
Pondremos el relleno en el centro y los doblaremos.
Humedeceremos los laterales de los raviolis y los cerraremos prensando ligeramente con un tenedor.
Los herviremos en una olla con agua y sal, unos 5 minutos, por tandas, para que no se enganchen.
Una vez cocidos, los serviremos acompañados de caldo de carne caliente y queso rallado parmesano por encima.

Raviolis a la boscaiola