Laravel — Raviolis de cap i pota con vinagreta de escalonia

En una cazuela con aceite caliente, sofreiremos el apio, la cebolla morada, los puerros y los tomates.
Incorporaremos la cap i pota y el agua caliente, dejándolo cocer a fuego lento entre 1, 5 a 2 horas. Si lo hacemos en una olla rápida, empleariamos la tercera parte del tiempo y lo hariamos por este orden. Primero haríamos el sofrito y luego añadiriamos el agua y la cap i pota, cerrando la olla.
Para el relleno de los raviolis, ponemos mantequilla en una sartén.
Cuando la mantequilla se haya derretido, añadiremos el puerro y la cebolla morada bien picados y un poco de sal.
Mientras tanto, trituramos la cap i pota y lo añadimos al sofrito anterior, removiéndolo bien y añadiéndole el Oporto, dejándolo reducir.
A continuación hervimos en un cazo con agua mineral, sal y 1 chorro de aceite, la pasta china, durante1 minuto.
Para hacer la vinagreta, ponemos vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta blanca y escalonia picada en un bol, removiéndolo bien. Lo dejamos macerar 5 horas.
Para hacer los raviolis, envolveremos parte del relleno con una hoja de pasta china.
Para terminar, emplataremos unas tostadas, que habremos hecho en el horno, con pan de molde, ponemos los raviolis encima y los cubrimos con la vinagreta.
Podemos decorarlos con perifollo.

Raviolis de cap i pota con vinagreta de escalonia