Preparación
- Sajaremos el redondo de ternera, haciéndole 3 cortes. Introduciremos en cada corte, en el primero las zanahorias cortadas en tiras, los pepinillos en otro y en el tercero la panceta.
- Doraremos la carne en una cazuela que pueda ir al horno con cucharadas soperas de aceite de oliva, salpimentada y condimentada con la hoja de laurel y la ramita de romero, dándole vueltas para que se dore por entero.
- Verteremos el vino blanco seco. Taparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 180 °C., durante 90 minutos. Retiraremos el redondo dejándolo enfriar.
- Coceremos las judías verdes en una cazo con agua hirviendo y sal, durante unos 15 minutos.
- Las escurriremos y saltearemos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, rectificando de sal. Reservarlas.
- Cortaremos el redondo de ternera en rodajas, regándolas con los jugos de la cocción que hemos pasado por el chino.
- Volveremos a calentarlo y lo serviremos con las judías verdes salteadas.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 redondo de ternera de unos 1,2 kg.
- 50 gr. de panceta salada
- 500 gr. de judías verdes
- 2 zanahorias
- 4 pepinillos en vinagre
- 150 ml. de vino blanco seco
- 1 ramita de romero
- 1 hoja de laurel
- pimienta negra molida
- sal
- aceite de oliva
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Principado de Asturias
