Laravel — Albóndigas de ternera pirenaica en salsa de almendras y trompetas amarillas confitadas

Mezclaremos las carnes picadas de ternera y de cerdo.
Añadiremos el pan, sin corteza, que hemos tenido en remojo en la leche, los dientes de ajo, pelados y picados, el perejil picado muy fino, los huevos batidos, la sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada rayada, mezclándolo todo, hasta obtener una masa homogénea.
Con las manos, formaremos las albóndigas. Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con aceite bien caliente. Reservarlas junto con sus jugos.
Prepararemos la salsa, friendo los dientes de ajo pelados y las almendras peladas, hasta que estén dorados.
Agregaremos la rebanada de pan sin corteza, dejándola freír un poco más.
Lo trituraremos todo.
Pelaremos y picaremos la cebolla y la pocharemos, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
Incorporaremos los ingredientes triturados a la cebolla pochada.
Añadiremos el pimentón dulce, sofriéndolo brevemente y sin dejar de remover.
Verteremos el vino blanco y lo dejaremos reducir.
Aparte, confitaremos las trompetas amarillas (camagrocs) en una sartén con aceite, un chorrito de vinagre y las hierbas aromáticas, dejándolas confitar unos 15 minutos, a fuego suave, sin que llegue a hervir. Escurriremos las trompetas amarillas y reservaremos el aceite.
Colocaremos en una cazuela al fuego, las albóndigas, agregando la salsa y el caldo de ave, además de las trompetas confitadas, dejándolo cocer todo, a fuego suave, durante 10 minutos, para que se mezclen bien los sabores.
Las acompañaremos con unas patatas gruesas fritas, con el pimiento rojo asado, cortado a trocitos y perejil picado

Albóndigas de ternera pirenaica en salsa de almendras y trompetas amarillas confitadas

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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