Laravel — Caracoles a la palentina

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas, a continuación los pondremos en una olla alta con agua fría, sal y 1 ramita de tomillo, a fuego fuerte. Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego, dejándolos cocer, durante 20 minutos, espumándolos de vez en cuando.
Los escurriremos, reservando algo del caldo, reservándolos.
En una cazuela de barro con aceite de oliva, haremos un sofrito con la cebolla y los ajos picados, el lomo de cerdo cortado a daditos, el jamón cortado a cuadritos, el chorizo cortado en rodajitas, procurando que las carnes queden bien fritas, los piñones, el perejil, la guindilla, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra (unos 15 minutos).
Cuando se haya rehogado todo un poco, añadiremos el tomate rallado, dejándolo cocer, 5 minutos más.
Agregaremos los caracoles y el vino blanco.
Finalmente incorporaremos los huevos duros troceados.
Le añadiremos 1 cazo del caldo reservado de la cocción de los caracoles. Rectificar de sal y pimienta si hiciese falta. Dejarlo cocer todo, unos 10 ó 15 minutos más. Presentarlos en la misma cazuela.

Caracoles a la palentina