Preparación
- Lavaremos bien los callos.
- En una cazuela con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla trinchada, cuando tome color, agregaremos el pimentón (dulce o picante), el diente de ajo picado, el jamón, cortado a trocitos y los tomates, pelados y trinchados.
- Seguidamente, incorporaremos los callos, la mano de ternera y el chorizo cortado en rodajas, rehogándolos un poco.
- Añadiremos los garbanzos, las guindillas y el ramillete de hierbas aromáticas.
- Los cubriremos de agua mineral, salpimentándolo. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante unas 2 horas, a fuego lento.
- Cuando vayamos a servirlos, sacaremos los huesos de la mano de ternera y el ramillete de hierbas aromáticas.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 1 kg. de callos — (tripas y morro).
- 300 gr. de mano de ternera.
- 200 gr. de garbanzos remojados.
- 100 gr. de jamón serrano.
- 1 chorizo — (dulce o picante).
- 1 cebolla grande.
- 1 diente de ajo.
- 2 tomates maduros.
- 2 guindillas.
- 1 ramillete de hierbas aromáticas — (laurel, tomillo y hierbabuena).
- 1 cucharada de pimentón. — (dulce o picante).
- 200 ml. de aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 160 min
- Cocción
- 150 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Madrid
