Laravel — Rigatoni con salsa de alcachofas y pesto de albahaca

Pelaremos las alcachofas hasta llegar al corazón. Las cortaremos en octavos.
En una sartén con aceite las freiremos hasta que estén doradas. Las reservaremos aparte.
Coceremos la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que nos indique el envoltorio, hasta que esté al dente. La escurriremos dejando algo de caldo de la cocción.
En la misma sartén que hemos frito las alcachofas, pocharemos la cebolla, pelada y picada, hasta que esté tierna y transparente (unos 15 a 20 minutos, a fuego suave).
Añadiremos 3 dientes de ajo, pelados y picados, dejándolos freír unos 5 a 10 minutos más, hasta que desprendan el aroma.
Incorporaremos las alcachofas, dejando algunas para acompañar la pasta. Trituraremos todo bien. Reservar.
En un robot de cocina, picaremos la albahaca, los piñones, el queso Parmesano rallado y los 2 dientes de ajo restantes pelados, además de un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, hasta que nos quede una textura suave. Salpimentar.
Mezclaremos la pasta con la salsa de alcachofas, añadiendo un poco del caldo de la cocción de la pasta, para obtener una textura cremosa.
Serviremos la pasta con 1 cucharada de pesto y las alcachofas que hemos reservado.

Rigatoni con salsa de alcachofas y pesto de albahaca