Preparación
- En una cazuela con agua y 1 cucharada de vinagre, pondremos los riñones de ternera, sin nervios y sin piel, cortados por la mitad, llevándolos a ebullición. Cambiaremos el agua y repetiremos la operación dos veces más.
- En una cazuela baja y ancha, derretiremos la manteca de cerdo, donde pocharemos las cebollas, peladas y picadas muy finas, hasta que cojan color (unos 15 a 20 minutos).
- Añadiremos la harina dejándola tostar un poco.
- Verteremos poco a poco el vino blanco seco y el caldo de carne, removiendo continuamente, para ligar la salsa.
- Incorporaremos los riñones y la panceta picada en daditos, llevándolos a ebullición. Bajaremos a fuego lento, y los dejaremos cocer durante unos 20 a 30 minutos, hasta que estén tiernos. Rectificaremos de sal y pimienta.
- Los podemos servir fileteados o troceados, decorados con perejil picado.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de riñones de ternera
- 100 gr. de panceta salada
- 2 cebollas grandes
- 150 ml. de vino blanco seco
- 150 ml. de caldo de carne
- 1 cucharada sopera de harina
- 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo
- sal
- pimienta negra molida
- perejil
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cantabria
⚠️ Alérgenos
Trigo
