Laravel — Risotto a las hierbas en berenjena

Pelar las berenjenas y cortarlas en 12 trozos longitudinales de igual grosor.
Untarlas con aceite y saltearlas en una sartén antiadherente.
Cortar las cebolletas en rodajas, sofreír en una cacerola con un poquito de aceite, hasta que empiecen a dorarse.
Añadir el arroz y rehogar.
Cubrir con 1/2 l. de caldo vegetal y llevar a ebullición.
El risotto estará listo en unos 14 minutos.
A continuación, añadir sal y pimienta, las hierbas aromáticas picadas, y el pimiento troceado a dados.
Una vez frío, moldear la mezcla en forma de 12 albóndigas, reservando a parte un poco de risotto.
Envolver cada albóndiga, primero en 1 loncha de mozzarella y, por último en una tajada de berenjena.
Colocarlas en una fuente refractaria, esparciendo por encima el risotto reservado, junto con abundante queso rallado y gratinar al horno.
Antes de servir, dejar reposar la preparación fuera del horno unos 5 minutos.

Risotto a las hierbas en berenjena