Romescada de pescado
Preparación
- En una cazuela con aceite, rehogaremos la cebolla cortada en juliana.
- A media cocción (unos 15 minutos), añadiremos los ajos cortados y los tomates troceados.
- Cuando empiecen a tomar color, agregaremos el resto de los ingredientes para el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos. Terminada la cocción lo colaremos reservando el caldo.
- En una cazuela de barro, calentaremos el aceite de oliva y freiremos la rebanada de pan, reservándola.
- Incorporaremos 3 dientes de ajo enteros, la guindilla, las almendras, las avellanas y los pimientos de romesco (ñoras), previamente remojados en agua templada y sin pepitas.
- Verteremos la mezcla frita en el mortero o en la picadora, junto con la rebanada de pan frito, agregando 3 dientes de ajo crudos pelados.
- Calentaremos de nuevo el aceite y freiremos la sepia.
- La retiraremos freiremos ligeramente las gambas, reservándolas.
- Añadiremos a la cazuela, la picada anterior, el vino tinto, el brandy y 3 cucharadas del caldo anterior, dejándolo cocer unos minutos.
- Incorporaremos las patatas, peladas y cortadas en dados.
- A mitad de la cocción (10 minutos), incorporaremos la sepia y las gambas.
- Sazonaremos el resto de pescados, poniéndolos sobre las patatas, una vez estén cocidas. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante 5 minutos más.
- Destaparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 190ºC. dejándola cocer, durante 5 minutos más, añadiendo un poco más de caldo, si fuese necesario.
- Coceremos los mejillones al vapor y los pondremos para decorar la cazuela, eliminando una de sus valvas. Servir de inmediato
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 rodajas de rape.
- 4 rodajas pequeñas de atún.
- 400 gr.de mejillones.
- 4 sepias pequeñas.
- 8 gambas.
- 100 ml. de vino tinto.
- 1 copita de brandy.
- 1/2 kg. de patatas.
- 200 ml. de aceite.
- Para el romesco: — XXXX
- 2 pimientos de romesco — (ñoras)
- 1 rodaja de guindilla.
- 6 dientes de ajo.
- 10 avellanas tostadas.
- 10 almendras tostadas.
- 1 rebanada de pan.
- Para el caldo de pescado: — XXXX
- 1/2 l. de agua mineral.
- 1 cabeza de rape.
- 4 galeras.
- 2 tomates maduros.
- 3 dientes de ajo.
- 1/2 cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramito de perejil.
- sal.
- pimienta negra en grano.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Pescado
Marisco
