Laravel — Rosbif con champiñones

Precalentaremos el horno 15 minutos antes de meter la carne a temperatura máxima 250ºC.
Ataremos el lomo de manera que le demos una forma bonita. Lo salaremos y lo pondremos en una bandeja de ir al horno, encima de unas rodajas grandes de cebolla y con las 2 cucharadas de aceite frito. Lo meteremos en el horno precalentado, dejándolo cocer durante 45 minutos.
Cuando lo vayamos a sacar, calentaremos una cazuela, poniendo en ella el lomo para que suelte su jugo, con una bolita de mantequilla por encima y espolvoreado con pimienta negra y tapado. Lo dejaremos en la cazuela durante 20 minutos, manteniendo ésta en caliente, montada sobre otra que esté en el fuego, por ejemplo.
Pasado este tiempo, lo sacaremos, le cortaremos las cuerdas y lo cortaremos en rodajas.
A la fuente del horno, le añadiremos caldo o agua mineral y el jerez, raspando con una cuchara de madera, para diluir el jugo de la cocción.
Lo dejaremos cocer, lo colaremos y añadiremos al que haya soltado en la cazuela, calentándolo todo y sirviéndolo en una salsera.
Para los champiñones, cortaremos el pie de éstos, los lavaremos bien y los dejaremos escurrir, sazonándolos luego.
Calentaremos el aceite en una sartén, freiremos los ajos troceados, retirándolos cuando se hayan ennegrecido.
Agregaremos los champiñones y el zumo de limón, removiéndolos.
Añadiremos el vino blanco, dejándolos cocer durante 10 minutos.
Los serviremos calientes como guarnición del lomo, espolvoreados con perejil picado.

Rosbif con champiñones