Laravel — Salmonetes con cebada salteada

Retiraremos las cabezas y las espinas de los salmonetes, extrayendo los lomos, reservándolos.
Pondremos en una olla con agua hirviendo, sal y un ramito de perejil, junto con las cabezas y espinas, dejándolo cocer durante 15 minutos. Luego colaremos el caldo y lo reservamos.
Lavaremos la cebada y la pondremos en una olla express, junto con el caldo reservado, lo sazonaremos y lo dejaremos cocer durante 15 minutos. La escurriremos y reservaremos.
Cortaremos la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde en juliana fina y lo doraremos todo en una sartén con un poco de aceite. Sazonaremos.
Añadiremos la cebada, salteándola.
Salpimentaremos los salmonetes y los pondremos con la piel hacia arriba sobre una placa de horno untada con aceite.
Con un pincel pintaremos con aceite los lomos de salmonete y los introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 5 minutos.
Rellenaremos la base, unos moldes individuales cuadrados, con el salteado de cebada.
Sobre ella, pondremos los lomos de salmonete.
Desmoldaremos sobre los platos de servir y lo decoraremos con unas tiras de cebollino.

Salmonetes con cebada salteada