Laravel — Salmonetes y alcachofas al cilantro

Pelaremos y cortaremos las hojas duras de las alcachofas y las pondremos a cocer en una olla junto con el vino blanco, la escalonia picada, el fumet, el zumo de limón, la mitad del manojo de cilantro, la sal y la pimienta, dejándolas cocer, unos 15 minutos.
Deshuesaremos las aceitunas negras y las picaremos.
Pelaremos y trituraremos los tomates.
Los salmonetes, le pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos los limpien y nos saquen los filetes, reservándolos en la nevera.
Una vez cocidas las alcachofas, las sacaremos y escurriremos bien, eliminando la pelusilla y cortándola en rodajas finas.
Reduciremos el fondo de la cocción de las alcachofas, a fuego suave, hasta conseguir una consistencia un poco espesa.
Agregaremos la crema de leche, dejándola reducir de nuevo.
Montaremos la salsa, agregando poco a poco la mantequilla, terminando la salsa, añadiendo el zumo de limón y el resto del cilantro, bien picado.
Freiremos los filetes de salmonete en una sartén con un poco de mantequilla.
Mientras, calentaremos las rodajas de las alcachofas con un poco de la salsa, añadiendo el tomate triturado y las aceitunas picadas.
Emplataremos los filetes, poniendo a su alrededor, la salsa con las alcachofas, tomate y aceitunas. Servir de inmediato.

Salmonetes y alcachofas al cilantro