Salpicón de codornices con verduritas y salsa de yogur
Preparación
- Lavaremos las patatitas bajo el chorro del grifo y escurriremos las cebollitas encurtidas en vinagre.
- Doraremos los ajos, el laurel y las cebollitas en una cazuela ancha con un poco de aceite de oliva.
- Bajaremos el fuego y añadiremos el vinagre, el resto del aceite, el romero, las patatitas y las codornices troceadas.
- Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer durante 40 minutos a fuego mínimo.
- Transcurrido ese tiempo, escurriremos los ingredientes del escabeche, reservando el líquido.
- Cascaremos con cuidado, todos los huevos de codorniz, reservándolos en un plato.
- Llenaremos una cazuela ancha con agua y la calentaremos.
- Cuando arranque a hervir, echaremos un buen chorro de vinagre y apartaremos la cazuela del fuego.
- Con una espátula agitaremos el agua en círculos para crear una corriente circular y dejaremos caer sobre ese torbellino los huevos de codorniz, de uno en uno. Se cocerán de inmediato por lo que los retiraremos enseguida con una cuchara, reservándolos.
- Batiremos el yogur con un chorrito del jugo del escabeche reservado y unas hojitas de menta, hasta obtener una salsa suave y homogénea.
- Pondremos las patatitas, los trozos de codorniz y las cebollitas en una sartén y lo doraremos todo a fuego vivo. Salpimentaremos.
- En la misma sartén saltearemos las puntas de espárragos.
- Emplataremos los ingredientes del escabeche en el centro del plato, añadiremos las puntas de espárragos, los huevos escalfados de codorniz y la salsa de yogur.
- Lo decoraremos con cebollino picado y unas hojas de menta.
Ingredientes
- 4 codornices troceadas.
- 400 ml. de aceite de oliva de 0,4 º.
- 75 ml. de vinagre de manzana.
- 16 patatitas.
- 8 espárragos verdes.
- 150 gr. de cebollitas encurtidas en vinagre.
- 3 hojas de laurel.
- 4 dientes de ajo sin pelar.
- 8 huevos de codorniz.
- 100 ml. de yogur natural.
- 1 ramita de menta.
- 1 ramita de romero fresco.
- 1 cucharada de cebollino picado.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
