Preparación
- Haremos una picada, con 2 cebollas tiernas peladas y picadas, los tomates verdes y las cebollas peladas, troceadas. Lo trituraremos todo y lo pondremos a cocer en una olla grande con agua, junto con las 2 cebollas tiernas enteras y el rabo de toro picado. Taparemos la olla y la dejaremos cocer, a fuego vivo, durante 1 hora.
- Añadiremos los trozos de gallina y el plátano, pelado y cortado, en el momento de incorporarlo al caldo. Bajaremos el fuego, a temperatura media. Taparemos de nuevo la olla, dejándola cocer, durante 30 minutos más.
- Transcurrido ese tiempo, retiraremos las cebollas enteras y le añadiremos la yuca, pelada y cortada a trozos, dejándola cocer, durante 20 minutos más, añadiéndole la sal, la pimienta, el comino, el azafrán y el cilantro salvaje, continuando la cocción, a fuego muy suave, durante 10 minutos más.
- Lo serviremos, espolvoreado con cilantro picado. Podemos acompañarlo con aguacate y chile.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 gallina grande troceada.
- 3 l. de agua mineral.
- 1 taza de rabo de toro picado.
- 2 cebollas tiernas enteras.
- 2 cebollas tiernas picadas.
- 2 cebollas picadas.
- 2 tomates verdes picados.
- 4 plátanos verdes.
- 400 gr. de yuca.
- 5 hojas de cilantro salvaje.
- sal.
- comino.
- pimienta negra.
- azafrán.
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado.
- Para acompañar: — XXXX
- aguacate.
- chile.
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- Colombia
