Laravel — Civet de corzo al chocolate

En una cazuela de barro colocaremos el lomo de corzo entero, junto con la cebolla, el diente de ajo, la zanahoria, cortados en trozos gruesos, los granos de pimenta machacados, los clavos de olor, el tomillo, el laurel, el vino tinto y el vinagre, dejándolos en adobo, durante 48 horas, tapado, dándole la vuelta varias veces.
Transcurrido ese tiempo, lo escurriremos, secaremos, eliminaremos las briznas y lo cortaremos en dados gordos.
Freiremos en una cazuela con aceite de oliva caliente, el tocino cortado, también en dados y la carne sazonada con sal y pimienta.
Cuando se hayan dorado, los reservaremos en una bandeja.
Freiremos en la misma cazuela, 1/2 cebolla, 1/2 zanahoria y 1 diente de ajo, de los que teniamos en el adobo, hasta que se doren.
Añadiremos el puré de tomate y 1 vaso del líquido del adobo, el caldo de carne y la sangre (o los higadillos de pollo), dejándolos cocer, durante 15 minutos más, removiéndolo de vez en cuando, para que no se corte la sangre y se ligue bien.
Incorporaremos el chocolate rallado y una pizca de nuez moscada, dejándolo cocer durante unos 5 minutos minutos más.
Incorporaremos de nuevo los trozos de lomo, junto con los jugos que hayan soltado en la bandeja, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 30 minutos o hasta que veamos que la carne de corzo esté tierna.
Servir en la misma cazuela.

Civet de corzo al chocolate