Laravel — Pollo, bañado en limón, asado

Retiraremos y reservaremos la brida del pollo.
En la parte superior de una de las pechugas del pollo, introduciremos la punta de un cuchillo pequeño entre la piel y la carne, practicando una pequeña incisión. Meteremos un dedo en ella y con mucho cuidado de no rasgar la piel, la levantaremos. Haremos lo mismo desde la base de la pechuga, hasta que esté completamente suelta, luego continuaremos por la parte superior de la pata.
Repetiremos la operación con la otra pechuga y pata del pollo.
Mezclaremos el queso de untar con 1 cucharada de aceite de oliva, el limón escurrido y sin pepitas picado fino, la albahaca y el perejil picados finos, los dientes de ajo, también picados finos, la sal y la pimienta de Cayena.
Con un cuchillo de untar, introduciremos pequeñas cantidades de la mezcla anterior bajo la piel del pollo, hasta introducir toda ella, extendiendo la mezcla en una capa uniforme, presionando la piel por fuera.
Colocaremos el pollo en una bandeja de horno, recuperando la forma del pollo, embridándolo de nuevo alrededor de las patas y el trasero del pollo.
Lo cubriremos con una hoja de papel de aluminio untada con aceite de oliva.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 190ºC. durante 50 minutos.
Rociaremos el pollo con los jugos que haya soltado y volveremos a cubrirlo con el papel de aluminio.
Añadiremos las patatas pequeñas, bien lavadas y cepilladas, las zanahorias baby y el aceite restante (2 cucharadas). No las cubriremos con el papel de aluminio.
Introduciremos la bandeja de nuevo en el horno durante 30 minutos, dándoles vueltas una vez a las patatas y a las zanahorias.
Retiraremos el papel de aluminio y agregaremos las mazorcas mini y los espárragos trigueros cortados por la mitad. Continuando la cocción 10 minutos más.
Colocaremos todo sobre una fuente de servir.
Verteremos el vino blanco y el caldo de pollo sobre la bandeja de asar, llevándolo a ebullición, raspando los restos de la bandeja, salpimentándolo.
Serviremos el pollo rodeado de las verduras acompañado con la reducción, en una jarra aparte.

Pollo, bañado en limón, asado

Preparación

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Ingredientes

Detalles

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