Laravel — Secreto ibérico con salsa de chocolate

Prepararemos primero la salsa, asando primero el tomate, la cebolla y los dientes de ajo sin pelar, en el horno precalentado a 200º C. durante unos 40 minutos, Los reservaremos.
En una sartén con el aceite, tostaremos las almendras.
Las trituraremos junto con 50 ml. de caldo de verduras, hasta obtener una pasta homogénea. Reservarla.
En una sartén tostaremos las especias y las trituraremos hasta hacerlas polvo. Reservarlo.
En la batidora, trituraremos el tomate, la cebolla y los dientes de ajo, todos ellos pelados, junto 500 ml. de caldo de verduras.
En un cazo, verteremos la preparación anterior. Cuando esté caliente añadiremos la pasta de almendras, las especias trituradas, la canela molida, la tacita de café y el chocolate troceado y sin dejar de remover, hasta que se haya integrado todos los sabores, durante unos 10 minutos, a fuego medio. Rectificaremos de sal y si fuese necesario, añadiríamos algo más de caldo de verduras. La reservaremos.
En una plancha bien caliente, asaremos el secreto ibérico, 5 minutos por cada lado, que quede jugoso y tierno.
Lo serviremos cortando el secreto ibérico en tiras que colocaremos sobre la salsa de chocolate, espolvoreándolo todo con las semillas de sésamo.
Podemos acompañarlo con unos cogollos aliñados. El resto de la salsa la serviremos en una salsera aparte.

Secreto ibérico con salsa de chocolate