Laravel — Sepia con albóndigas

Para elaborar las albóndigas, pondremos los huevos en un bol grande, que nos sirva para hacer la masa de las albóndigas.
Batiremos los huevos, con los ajos machacados y el perejil cortado muy pequeño.
Incorporaremos las carnes picadas de ternera y de cerdo, mezclándolas bien, salpimentándolo.
Una vez mezclado, iremos agregando el pan rallado, hasta obtener una masa fuerte, consistente y homogénea.
Para formar las albóndigas, iremos formando las bolas con las manos y las pasaremos por harina. Reservarlas.
Para elaborar el guiso, pondremos en el vaso de la batidora, pondremos la cebolla, el tomate pelado, los pimientos y la zanahoria, todo cortado pequeño, las almendras tostadas y peladas y el vaso de vino blanco, triturándolo bien con la batidora, hasta que quede todo cremoso. Reservarlo.
En una cazuela de barro o convencional, pondremos una buena base de aceite de oliva virgen, lo calentaremos y freiremos las albóndigas, solo para dorarlas la parte exterior y las reservaremos.
En este mismo aceite, pondremos el triturado que hemos reservado y lo sofreiremos, a fuego medio. Sabremos que tenemos a punto el sofrito, cuando veamos que tiene un color oscuro y suelta aceite (unos 20 a 30 minutos). Hay que ir removiéndolo a menudo, para que no se nos pegue.
A continuación incorporaremos la sepia cortada a trozos, dejándolos durante 5 minutos, a fuego fuerte, removiéndolo a menudo.
Añadiremos las albóndigas y la pastilla de caldo disuelta en agua mineral, hasta casi cubrirlas.
Dejaremos que coja temperatura y cuando empiece a hervir, lo dejaremos cocer unos 30 minutos, a fuego medio, con la cazuela tapada. De vez en cuando lo vigilaremos y removeremos.
Comprobaremos que la sepia está tierna, si no es así, la dejaremos guisándose, hasta que consigamos la textura adecuada, rectificando de caldo o agua si fuese necesario.
Si al finalizar el tiempo vemos que la salsa está demasiado líquida, podemos coger un poco de salsa en un vasito y le añadiremos 1 cucharada de maicena, disolviéndola bien y la agregaremos a la cazuela.
En caso de que veamos que se nos espesa antes de terminar los 30 minutos, o de que la sepia esté tierna, añadiremos un poco de agua hirviendo durante la cocción. Este tipo de guisos son más sabrosos, hechos de un día para el otro. Se recalientan sin ninguna dificultad.

Sepia con albóndigas

Preparación

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Ingredientes

Detalles

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