Sopa de arroz y espárragos
Preparación
- Limpiaremos los espárragos, cortaremos las puntas y guardaremos la parte tierna de los tallos.
- En una sartén, sofreiremos la cebolla picada en 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Añadiremos la panceta cortada a trocitos, dejándola dorar durante 3 minutos.
- Incorporaremos las puntas de espárragos y le añadiremos el caldo necesario caliente, dejándolos cocer unos 10 minutos. Verteremos el resto de caldo caliente en una cacerola, añadiendo también los tallos reservados, cortados a trocitos y el arroz, mezclándolos bien, dejándolos cocer, durante 15 minutos.
- Añadiremos las puntas de espárragos con la panceta, dejándolo cocer 5 minutos más. Rectificaremos de sal y pimienta.
- Finalmente, añadiremos el perejil picado. Nos debe quedar un poco caldoso.
- Apagaremos el fuego y mantecaremos la sopa, añadiéndole la mantequilla y el queso rallado. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 300 gr. de arroz.
- 1 1/2 kg. de espárragos.
- 2 l. de caldo ligero — (ave, verduras, etc.).
- 1 cebolla.
- 50 gr. de panceta.
- 1 nuez de mantequilla.
- 50 gr. de queso rallado.
- 3 cucharadas de perejil picado.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Leche
