Laravel — Sopa de fideos de arroz con tofu

Pondremos los fideos de arroz sobre una fuente y los cubriremos con agua hirviendo, dejándolos reposar durante 2 minutos.Luego los escurriremos y trocearemos con unas tijeras.
Eliminaremos aquellos brotes de soja que no presenten un buen aspecto y el resto los aclararemos debajo del chorro del grifo, escurriéndolos bien.
Pelaremos las cebollas y el diente de ajo, picándolos bien.
Lavaremos y secaremos el cilantro, sacudiéndolo. Solo aprovecharemos las hojas, que picaremos bien.
Abriremos la guindilla de arriba abajo, eliminando las semillas y picándola bien.
Limpiaremos y cortaremos a tiras las setas shiitake.
Escurriremos y cortaremos en dados el tofu.
En una olla calentaremos el aceite de oliva y sofreiremos las cebollas picadas, a fuego suave, hasta que estén transparentes (unos 15 minutos).
Incorporaremos las setas, el ajo y la guindilla, dejándolos rehogar 3 minutos más.
Añadiremos los brotes y el tofu rehogándolos 1 minuto.
Verteremos el caldo vegetal. Cuando arranque el hervor bajaremos fuego, a fuego lento, dejándolo cocer 2 minutos.
Calentaremos los fideos de arroz en el caldo y sazonaremos la sopa con la salsa de soja y el cilantro. Servir de inmediato bien caliente.

Sopa de fideos de arroz con tofu