Sopa fría de cangrejo a la menta
Preparación
- Escurriremos el cangrejo. Reservaremos 4 trozos y el resto, lo picaremos finamente.
- Pelaremos la patata y la cortaremos a dados.
- Pelaremos y picaremos las cebollas, muy menudas.
- En una cacerola, calentaremos un poco de mantequilla.
- Añadiremos la cebolla picada y los dados de patata, rehogándolos, a fuego medio, durante unos 5 minutos.
- Verteremos el caldo de pescado y las migas de cangrejo, llevándolo a ebullición. Lo taparemos y dejaremos cocer, a fuego suave, durante 20 minutos.
- Incorporaremos la nata y las hojas de menta, sazonándolo con sal, pimienta y 1 pizca de pimienta de Cayena, batiéndolo todo, hasta obtener una mezcla homogénea. La dejaremos enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas (mejor prepararlo el día anterior).
- Lavaremos las judías verdes y las cortaremos en trozos regulares, cociéndolas al vapor, durante 10 minutos. Las pasaremos por agua fría y las escurriremos bien.
- Repartiremos la sopa de cangrejo en boles individuales, poniendo encima las judías verdes, los trozos de cangrejo reservado y las huevas de trucha, decorándolo con unas hojitas de menta fresca. Servirla de inmediato.
Ingredientes
- 200 gr. de carne de cangrejo.
- 8 hojas de menta fresca.
- 1 patata grande.
- 2 cebollas.
- 100 gr. de judías verdes.
- 1/2 l. de caldo de pescado.
- 2 cucharadas de nata líquida.
- mantequilla.
- 2 cucharadas de huevas de trucha.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1 pizca de pimienta de Cayena.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 35 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
Marisco
