Laravel — Sorbete de pomelo rosa

En un cazo, haremos un almíbar con el azúcar y 200 ml. de agua mineral, calentándolo, a fuego suave, hasta que se haya disuelto, llevándolo a ebullición durante 1 minuto. Lo dejaremos enfriar.
Mezclaremos el zumo de pomelo con el zumo de limón, mezclándolo bien, pasándolo por un colador de filtro.
Lo vereremos en un recipiente plano, introduciéndolo en el congelador, hasta que se congele, a 2,5 cm. del borde, durante aproximadamente 90 minutos.
Pondremos en un cuenco el preparado de la bandeja y lo batiremos con las varillas eléctricas, hasta que esté suave.
Incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve con el azúcar lustre, mezclándolas con delicadeza y de forma envolvente.
Volveremos a poner la mezcla en la bandeja, introduciéndola de nuevo en el congelador, hasta que se endurezca.
Pasaremos el sorbete, antes de servirlo, a la parte baja de la nevera, durante 15 minutos.
Con el aparato adecuado, formaremos bolas de sorbete.
La serviremos en copas, decorándolas con unas hojas de menta fresca.

Sorbete de pomelo rosa