Supremas de salmón con crema de escalibada
Preparación
- Para realizar la salsa, en una cazuela agregaremos la mantequilla, aceite de oliva y todas las verduras escalibadas. Nos dará igual colocarlas en trozos pequeños o grandes, lo más importante es que se rehoguen lentamente pero a fuego fuerte.
- Seguidamente lo mojaremos con el vino blanco, dejándolo reducir, hasta la mitad y rápidamente agregaremos la nata líquida. Dejaremos cocer todo junto unos segundos, rectificaremos de sabor con sal y pimienta blanca.
- Lo trituraremos y mantendremos la salsa al baño María.
- Cocinaremos el salmón en sartén o plancha, al punto del consumidor. Una vez elaborado, agregaremos la sal y la pimienta.
- Colocaremos primero una base de salsa escalibada en el centro del plato.
- Encima pondremos el salmón, recién elaborado, decorándolo con hojas de eneldo fresco, unos tomatitos escalibados con su piel, tiras de pimientos escalibados y cebolla escalibada. Servir rápidamente para que no se pase el punto del salmón.
Ingredientes
- 4 supremas de salmón fresco de unos 200 gr. cada uno
- sal
- pimienta blanca
- Para la salsa: — XXXX
- 1 pimiento rojo escalibado
- 1 berenjena escalibada
- 1 cebolla escalibada
- 4 dientes de ajo escalibados
- 1 tomate escalibado
- sal
- 1 vasito de vino blanco seco
- 1 vaso de nata líquida
- 40 gr. de mantequilla
- 40 gr. de aceite de oliva
- Para adornar: — XXXX
- eneldo fresco
- 1 pimiento rojo escalibado
- 1 cebolla escalibada
- 8 tomatitos cherry escalibados
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
