Suquet de gallo de San Pedro
Preparación
- Pondremos la cebolla picada, el ajo picado y una picada que habremos preparado con pan frito, almendras y avellanas tostadas, en una cazuela con aceite de oliva, dejándolo todo que se dore (unos 15 minutos).
- Mientras, cortaremos el gallo de San Pedro en tiras largas y gruesas, añadiéndolas a la cazuela.
- Cuando el gallo esté dorado, lo retiraremos de la cazuela y lo reservaremos.
- Incorporaremos las patatas peladas y cortadas en rodajas a la cazuela y cubriremos las patatas con el fumet caliente que habremos hecho con pescados de roca (Podemos emplear caldo de pescado y marisco envasado).
- Cuando las patatas estén casi cocidas (unos 20 minutos) añadiremos las cigalas y las almejas.
- Una vez las almejas se hayan abierto, volveremos a meter los filetes de gallo de San Pedro, dejándolo cocer 2 minutos más. Rectificaremos de sal y ya podemos servirlo.
Ingredientes
- 1 gallo de San Pedro de 2 Kg. de peso.
- 4 cigalas.
- 12 almejas.
- 1/2 kg. de patatas.
- 2 l. de fumet de pescado de roca.
- 1 cebolla de Figueres.
- 2 dientes de ajo.
- aceite de oliva.
- sal.
- Para la picada: — XXXX
- 50 gr. de avellanas tostadas.
- 50 gr. de almendras tostadas.
- 1 rodaja de pan frito.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Islas Baleares
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Pescado
Marisco
