Suquet de langostinos
Preparación
- Calentaremos el aceite en una cazuela, a fuego vivo, salteando las escalonias y los ajos picados, durante unos 10 a 15 minutos.
- Añadiremos el concentrado de tomate y el Pernod, flambeándolo.
- Verteremos el vino blanco y el perejil cortado, dejándolo reducir a una cuarta parte (unos 10 minutos).
- Agregaremos el caldo de pescado e incorporaremos las almendras, que hemos machacado en el mortero con un poco de azafrán.
- Daremos un hervor y añadiremos los langostinos, los sazonaremos y los dejaremos cocer, a fuego vivo, durante 4 minutos.
- Colocaremos los langostinos en una fuente precalentada y los rociaremos por encima con la salsa, que habremos colado previamente.
- Rodearemos la bandeja con rebanadas de pan tostado frotados con ajo.
Ingredientes
- 32 langostinos frescos — (podemos emplear también congelados, descongelados en la nevera).
- 2 escalonias.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada de concentrado de tomate.
- 1 cucharada de Pernod.
- 1 copa de vino blanco seco.
- 100 ml. de caldo de pescado — (1/2 vaso).
- 6 almendras tostadas.
- unas hebras de azafrán.
- 1 cucharada de perejil cortado.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Pescado
Marisco
