Laravel — Tallarines a la trufa

Si empleamos trufa fresca, la limpiaremos con cuidado, debajo del grifo con un hilo de agua fría, dejándola escurrir sobre papel absorbente.
La partiremos por la mitad, rallando una parte y la otra mitad la cortaremos en láminas finas.
En una cacerola con 1,5 l. de agua con sal, añadiremos 1 cucharada de aceite de oliva, incorporando los tallarines, dejándola cocer, hasta que esté la pasta al dente, el tiempo que nos indique el envoltorio.
En un cazo pequeño, pondremos la nata líquida, la mantequilla troceada y la mitad de la trufa rallada, con el jugo de la trufa, en el supuesto de que hemos empleado 1 trufa en conserva. Lo salpimentaremos.
Pondremos el cazo al fuego, a fuego suave, removiéndolo con una cuchara de madera, hasta que la mezcla coja consistencia. Reservaremos esta salsa en caliente.
Una vez cocidos los tallarines, los escurriremos poniéndolos en una ensaladera.
Añadiremos la salsa anterior, mezclándola con cuidado y lo decoraremos con la otra mitad de la trufa cortada en láminas. Servir de inmediato.

Tallarines a la trufa