Laravel — Tarta de membrillo

Untar un molde de tarta desmontable con un poco de mantequilla y revestirlo con la pasta brisa, pinchando la base con un tenedor.
Colocar encima una hoja de papel de aluminio y cubrir el fondo con legumbres secas.
Cocer en el horno precalentado a 180ºC., durante 10 minutos.
Retirar el papel y las legumbres y cocer 5 minutos más.
Triturar el membrillo y mezclarlo en un cazo con la mantequilla, las yemas batidas y la leche.
Calentarlo, sin dejar de remover, hasta que hierva.
Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar las claras montadas a punto de nieve, con delicadeza y de forma envolvente.
Extender el relleno sobre la base y cocer en el horno a 180ºC., durante 5 o10 minutos más, hasta que la superficie esté dorada.
Desmontar la tarta cuando esté fría y decorar con virutas de corteza de limón.

Tarta de membrillo