Laravel — Tarta de sidra

Esta tarta se monta al revés, como la Tatin.
Para el bizcocho, batiremos el huevo y azúcar hasta doblar el volumen.
Añadiremos la mantequilla, poco a poco, y el resto de los ingredientes, sidra, harina, sal y levadura.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 180°C, utilizando un molde del mismo diámetro del que utilizaremos para hacer la mouse, durante unos 40 minutos, comprobando que está hecho, clavándole un palillo, éste debe salir seco. Reservar.
Para el almíbar, pondremos en un cazo, la sidra, el azúcar y 1 chorrito de zumo de limón. Cuando comience a espesar, lo apartaremos del fuego.
Pelaremos las manzanas y las cortaremos en rodajas finas.
Las incorporaremos en el almíbar, poniéndolas unos minutos al fuego, hasta que queden tiernas (unos 10 minutos) y se puedan doblar ligeramente. No deben quedar demasiado tiernas porque se nos romperían.
Sacarlas y colocarlas en el molde doblándolas por la mitad, de modo que una mitad quede sobre la pared y la otra mitad pegada al fondo.
Con el resto del almíbar, remojaremos el bizcocho y reservarlo.
Prepararemos la mouse de sidra, poniendo las hojas de gelatina en remojo en agua fría.
En un cazo herviremos la sidra con 200 gr. de azúcar, retirándola del fuego y añadiendo la gelatina, bien escurrida, removiéndola, hasta que se haya disuelto.
Semimontaremos la nata con el queso crema y los 50 gr. de azúcar restantes.
Lo añadiremos a la sidra, cuando ésta esté templada, mezclándola con movimientos envolventes, hasta lograr una crema homogénea.
Verteremos la mouse con cuidado en el molde sobre las manzanas.
Colocaremos el bizcocho sobre la mouse y la introduciremos en la nevera. Mejor hacerla el día anterior.

Tarta de sidra

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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