Laravel — Tartaletas gratinadas de espárragos

Para la masa quebrada:

Mezclaremos la harina con la mantequilla, trabajando la mezcla con las manos, hasta que se desmigaje la masa.
Añadiremos una pizca de sal y un chorro de agua mineral y seguiremos amasando, hasta que nos quede una masa firme y homogénea.
Haremos una bola envolviéndola con papel film, dejándola reposa en la nevera, durante 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, retiraremos el papel film y estiraremos la masa hasta obtener un grosor de 2 mm.
Con ella, forraremos 4 moldes de tartaletas de unos 12 cm. de diámetro, los engrasaremos primero con mantequilla.
Cubriremos la pasta con papel de hornear, colocando encima los garbanzos para hacer de peso.
Los hornearemos durante 20 a 25 minutos, a 180ºC.

Para la salsa holandesa:

Para la salsa holandesa, pondremos a cocer 30 cl. de agua mineral, 25 cl.de vinagre, 25 cl.de vino blanco seco y la escalonia limpia, hasta que el líquido se reduzca a la mitad (unos 20 minutos).
Calentaremos las yemas de huevo al baño María, con 1 cucharadita de fécula.
Lo pasaremos por la batidora, agregando el líquido reducido y la sal.
Seguiremos batiendo, añadiendo la mantequilla reblandecida; acabar de montar.

Para el relleno:

Escaldaremos las tiras de calabacines para que se ablanden un poco.
Saltearemos los espárragos que habremos cortado a trocitos.
Distribuiremos el salteado en las tartaletas, añadiremos la salsa holandesa, decoraremos con las tiras de calabacín, poniéndolas en forma de red.
Espolvorearemos con queso rallado y las gratinaremos. Servirlas calientes.

Tartaletas gratinadas de espárragos