Laravel — Tártar tibio de anguila ahumada del Deltebre con salteado de trompetas amarillas

Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante 30 segundos. Los dejaremos enfriar, para poder pelarlos.
En la misma agua, coceremos al dente los espárragos trigueros y los ajos tiernos. Con unos 5 minutos bastarán. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
A continuación vaciaremos los tomates, con mucho cuidado de no romperlos.
Cortaremos a daditos la mitad de los trozos de anguila ahumada.
Picaremos, muy fina, las escalonias. Lo pondremos en un bol, mezclándolo con el cebollino picado.
Cortaremos las puntas de los espárragos y picaremos los troncos, añadiéndolos a la mezcla anterior.
Aliñaremos el tártar con la sal Maldon y la pimienta blanca.
Rellenaremos los tomates vaciados con el tártar y la mezcla anterior.
En una fuente de hornear, colocaremos los tomates boca abajo, untándolos con aceite y sal Maldon. Los dejaremos gratinar en el grill del horno precalentado, durante unos 5 minutos.
Mientras, saltearemos en una sartén con aceite las trompetas amarillas, junto con las puntas de espárragos y los ajos tiernos.
Saltearemos también durante 30 segundos el resto de filetes de anguila ahumada, solo vuelta y vuelta.
Montaremos el plato con los tomates rellenos y los filetes de anguila, sobre una cama de trompetas amarillas, decorándolo con las puntas de espárragos y los ajos tiernos.

Tártar tibio de anguila ahumada del Deltebre con salteado de trompetas amarillas