Laravel — Ternera a la naranja

Pelaremos las chalotas y las picaremos finamente.
Pondremos la ralladura de naranja en un cazo, cubriéndola de agua mineral, dejándola cocer, durante 2 minutos. La escurriremos y reservaremos.
Derretiremos la mantequilla en una cazuela y calentaremos el aceite.
Doraremos el redondo de ternera por toda su superficie. Lo retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela, doraremos las chalotas, durante unos 15 minutos.
Añadiremos el zumo de las 4 naranjas, la ralladura anterior y el caldo de carne.
Cuando arranque el hervor, pondremos nuevamente el redondo de ternera, añadiendo el clavo de aroma, salpimentándolo. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 1 hora, dándole la vuelta a la carne, de vez en cuando, hasta que esté tierna.
Mientras tanto, calentaremos el horno a 190ºC.
Untaremos con aceite una placa de horno, poniendo encima los gajos de naranja, asándolos, durante 5 minutos. Los reservaremos en el horno apagado.
Retiraremos la carne de la cazuela y reduciremos los jugos, en la misma cazuela, a fuego fuerte, hasta que se haya reducido a la mitad.
Cortaremos el redondo de ternera en rodajas, colocándolas escalonadas sobre una fuente de servicio, rodeándola con los gajos de naranja asados y añadiendo parte de la salsa obtenida; el resto de la salsa, la serviremos aparte en una salsera. Servir de inmediato.

Ternera a la naranja