Laravel — Tocinillos del cielo con salsa tibia de moras

Prepararemos un caramelo, poniendo a cocer 100 gr. de azúcar con un chorrito de agua mineral y el zumo de limón.
Cuando empiece a dorarse, lo retiraremos del fuego y llenaremos la base de unas flaneras pequeñas.
Pondremos en un cazo, 300 gr. de azúcar y el agua mineral, hasta que hierva. Tenemos que conseguir un almíbar fuerte, para comprobarlo, cogeremos con una cuchara un poco y debería caer un hilo muy fino.
Agregaremos el almíbar, poco a poco, removiéndolo enérgicamente con un batidor, sobre las yemas de huevo.
Colaremos la mezcla con un colador chino y la verteremos dentro de las flaneras pequeñas.
Colocaremos las flaneras en una bandeja de ir al horno, con agua, cociéndolas a 100ºC., al baño María durante 10 minutos, 9 minutos a partir de que empiece a hervir el agua.
Comprobaremos de que el tocinillo esté cuajado, clavando un palillo, éste debe salir seco. Los dejaremos enfriar.
Lavaremos las moras, les retiraremos las colas y la pondremos a cocer, junto con 100 gr. de azúcar y la crema de leche.
Cuando estén cocidas (unos 15 minutos), las retiraremos del fuego y las trituraremos bien con un turmix. Las colaremos con un colador fino.
Desmoldearemos los tocinillos del cielo sobre un plato y los acompañaremos con la salsa de moras tibia.
Los decoraremos con alguna mora entera.

Tocinillos del cielo con salsa tibia de moras