Laravel — Coca de chicharrones de San Juan

Precalentaremos el horno a 200º C.
Picaremos los chicharrones con un par de golpes de trituradora para desmenuzarlos.
Pondremos en remojo los piñones en agua, durante unos 15 minutos. Este paso lo damos para que al asar la coca no se nos quemen. Los escurriremos y reservaremos.
Con la ayuda de un rodillo y con la superficie de trabajo enharinada, estiraremos la masa cuadrada de hojaldre.
Repartiremos sobre la mitad de la hoja la mitad de los chicharrones, dejando un borde que mojaremos con un poco de agua.
Doblaremos la otra mitad de la masa libre sobre los chicharrones, pasando el rodillo por encima para que queden bien integrados y la base se extienda un poco más.
Con la ayuda de un tenedor sellaremos y decoraremos los laterales.
Pintaremos toda la superficie con la yema de huevo batida con un poco de agua.
Cubriremos la coca con los piñones y el resto de chicharrones, pasando por encima de nuevo el rodillo.
Espolvorearemos toda la superficie con el azúcar.
Introduciremos la coca en la parte baja del horno durante 10 minutos.
A continuación la colocaremos en la parte central del horno 10 minutos más, con calor arriba y abajo. Al ser una coca muy delgada se nos puede cocer demasiado.
La dejaremos enfriar sobre una rejilla.
Podemos acompañarla con un buen cava brut nature.

Coca de chicharrones de San Juan