Laravel — Pastel cubano

Comenzaremos preparando la base, para ello, colocaremos la pasta brisa en un molde, la pincharemos y colocaremos encima un peso, para que no suba.
La introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., hasta que esté dorada (unos 15 minutos). La retiraremos y dejaremos enfriar.
En un cazo pondremos un chorro de Coca-Cola, la mitad del azúcar y la sal y lo calentaremos.
Cuando arranque el hervor, añadiremos el resto de la Coca-Cola, las yemas de huevo batidas, removiéndolo sin cesar, durante unos 5 minutos, más o menos.
A continuación, lo retiraremos del fuego y agregaremos el zumo de limón y el ron, mezclándolos bien, dejando enfriar la mezcla.
Añadiremos las hojas de gelatina, previamente hidratadas, diluyéndolas en la mezcla anterior, antes de que se enfríe del todo.
Batiremos las claras de huevo, a punto de nieve, junto con el resto del azúcar.
Añadiremos la mezcla de la gelatina que teníamos reservada, con mucho cuidado, sobre las claras de huevo, con delicadeza y con movimientos envolventes, integrándolo todo.
Vertemos la crema resultante sobre la base de pasta brisa y, la dejaremos enfriar en la nevera, hasta que esté completamente cuajada la crema.

Pastel cubano