Preparación
- Colocar las berenjenas en un colador, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar durante 30 minutos, para que suelten el sabor amargo.
- Después secarlas con papel absorbente.
- Calentar el aceite en una sartén amplia, dorar el diente de ajo y agregar las berenjenas, luego los pimientos y después los calabacines, removiendo de vez en cuando.
- Añadir los tomates, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento, durante 40 minutos.
- Cascar los huevos en un cuenco, poner un poco de sal y pimienta, añadir la leche e incorporar las verduras rehogadas.
- En una sartén con un poco de aceite caliente, cuajar la tortilla durante unos 3 minutos si os gusta jugosa, darle la vuelta con un plato o con una tapadera amplia, volver a poner en la sartén, cuajar por el otro lado y servir.
Ingredientes
- 6 huevos
- 2 berenjenas peladas y cortadas a dados pequeños
- 2 calabacines pelados y troceados pequeños (400 gr.)
- 1 pimiento rojo troceado y picado
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 2 tomates maduros pelados y picados (250 gr.)
- 2 cucharadas soperas de leche
- 150 ml. de aceite de oliva
- sal y pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Murcia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
