Laravel — Tortilla de judías verdes

Cortaremos los extremos a las judías, quitaremos las hebras laterales si las tuvieran y las lavaremos.
En una cacerola con agua con sal, coceremos las judías hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Las colaremos y trocearemos.
A continuación, trocearemos el tocino de jamón menudo.
Poner 1 cucharada de aceite en una sartén y cuando humee, añadiremos el tocino, dándole vueltas hasta que esté dorado.
Agregaremos las judías verdes, bajaremos el fuego, rehogándolas, removiéndolas a menudo con una espátula.
Apartaremos la sartén del fuego, reservándola.
Pondremos un cazo con agua al fuego y cuando comience a hervir, agregaremos los tomates, previamente lavados, escaldándolos unos 3 minutos; los sacaremos, pelaremos y picaremos menudos.
Pelaremos el diente de ajo y la cebolla, picándolos finamente.
Calentaremos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y los rehogaremos, hasta que la cebolla esté transparente.
Añadiremos los tomates, dejándolos freír, a fuego moderado, unos 10 minutos.
Cuando la salsa de tomate esté en su punto, la apartaremos del fuego y reservaremos.
Batiremos los huevos en un bol amplio con sal y agregaremos las judías verdes, mezclándolas bien.
Calentaremos 1/2 cucharada de aceite en una sartén antiadherente y cuajaremos la tortilla por ambos lados, cuidando que no se quede seca.
Serviremos la tortilla cortada en porciones, acompañados de la salsa de tomate.

Tortilla de judías verdes