Laravel — Tortilla de patatas en salsa

Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas finas.
Picaremos la cebolla.
Las freiremos, todo mezclado, sazonadas con sal, en una sartén con aceite, a fuego suave, sin dejar que lleguen a dorarse, removiéndolas a menudo.
Una vez fritas (unos 20 minutos), las escurriremos y reservaremos en un bol.
Batiremos los huevos, salpimentados, mezclándolos con las patatas y la cebolla, en el bol anterior.
Engrasaremos con un poco de aceite una sartén y cuajaremos la tortilla, por ambos lados, a fuego suave, para que no se dore demasiado.
Prepararemos la salsa, friendo en una sartén con aceite, la cebolla, el diente de ajo y el perejil picados.
Antes de que tomen color (unos 15 minutos), doraremos por encima la harina, agregando el vino blanco, el azafrán tostado (lo habremos tostado en una sartén pequeña sin aceite, desmenuzadas las hebras con los dedos), el laurel y el vaso de agua, dejándolo cocer, durante 10 minutos, debe coger un color amarillo claro, por el efecto del azafrán. Añadir más agua, si fuese necesario.
Cortaremos la tortilla en 4 trozos y los introduciremos en la salsa, dejándola que coja sabor, durante unos 5 minutos, para que se esponje. Servir caliente.

Tortilla de patatas en salsa