Laravel — Tortilla verde

Coceremos las espinacas con un poco de agua con sal.
Una vez cocidas, las escurriremos bien, presionándolas y las trincharemos.
En una cacerola aparte, coceremos las judías verdes, cortadas a trozos y los guisantes, durante 15 minutos. Los colaremos y reservaremos.
Pondremos una sartén al fuego con 100 ml. de aceite de oliva, donde freiremos las patatas, peladas y cortadas finas.
Cuando empiecen a ablandarse (unos 10 minutos), añadiremos la cebolla picada, dejándolas freír, hasta que estén cocidas (unos 15 a 20 minutos más).
A continuación incorporaremos las espinacas, los guisantes y las judías verdes, rehogándolas, hasta obtener una mezcla uniforme.
Batiremos los huevos en un cuenco, salpimentándolos.
Agregaremos las verduras, bien escurridas del aceite (ponerlas en una escurridera), mezclándolas con los huevos.
En una sartén pondremos el resto del aceite y cuando esté bien caliente, verteremos la preparación anterior, dejando cuajar la tortilla, por ambos lados, zarandeando la sartén, para evitar que se agarre, hasta obtener un ligero color dorado.
Limpiaremos los espárragos trigueros, cociéndolos en agua con sal unos 15 minutos.
Los escurriremos y los pondremos de decoración alrededor de la tortilla, en el momento de servir.

Tortilla verde