Laravel — Focaccia de tomates con prefermento

Preparemos el prefermento, mezclando todos los ingredientes, amasándolos y dejándolo reposar, tapado con papel film, durante 90 minutos.
Haremos la masa final, mezclando todos los ingredientes, amasándolos unos 3 a 4 minutos. La dejaremos reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos.
Después del reposo, haremos varios pliegues a la masa sobre sí misma, comprobaremos que la textura ha cambiado y que ya está formada. La taparemos y dejaremos reposar 10 minutos.
La volveremos a plegar sobre sí misma, suavemente, dejándola reposar unos 90 minutos, hasta que el volumen se haya doblado.
Dividiremos la masa en piezas de 200 o 400 gr. dependiendo de los moldes. Los rellenaremos y dejaremos reposar 60 minutos más hasta que doble su volumen.
Preparemos la salmuera y la pondremos en un biberón de cocina, mezclando una parte de aceite de oliva y 3 partes de agua y sal.
Rociaremos la focaccia con la salmuera, clavando los dedos en la masa, para que se llenen los agujeros.
Repartiremos los tomates cereza y el romero.
Introduciremos los moldes en el horno precalentado a 240 °C. durante unos 15 minutos.

Focaccia de tomates con prefermento