Laravel — Turbante de lenguado

Coceremos los filetes de lenguado en una cazuela ancha en agua salada, junto con el apio, la zanahoria y la cáscara de limón, dejándolos cocer durante 5 minutos.
Retiraremos con mucho cuidado los filetes, colocándolos en una fuente de servir.
En la misma cazuela coceremos las gambas unos 3 minutos, las reservaremos, peladas .
Coceremos las patatas enteras, durante unos 15 minutos, las partiremos en trozos pequeños y las saltearemos en una sartén con un poco de mantequilla, junto con la cebolla y la salvia bien picadas.
Lo sazonamos con sal y las pasaremos por el pasapurés y le añadiremos un poco del caldo anterior.
Verteremos en un plato 4 cucharadas de aceite de oliva, aderezándolo con sal, pimienta negra y zumo de limón.
Pasaremos por esta mezcla los filetes de lenguado, uno a uno.
Engrasaremos con un poco de aceite un molde de corona y colocaremos en él los filetes de lenguado.
Rellenaremos el molde con el puré de patatas, presionándolo bien con una cuchara.
Desmoldearemos sobre una fuente de servir redonda.
Rellenaremos el centro con un ramillete de hierbas aromáticas y colocaremos a caballo las gambas enteras.
Decoraremos el plato con medias rodajas de limón y ramitos de perifollo.
Lo acompañaremos con una salsa mayonesa.

Turbante de lenguado