Unagi (anguila al espetón)
Preparación
- A ser posible, la cocinaremos en parrilla de fuego de leña. Limpiaremos, (mejor si os lo limpia el pescadero), las anguilas; lavar y secar.
- Las cortaremos en trozos de 5 cm. de largo, sin quitarles la piel.
- Ponerlas en un cuenco a macerar, con la salsa de soja, condimentada con la pimienta, la sal y el azúcar, dándole vuelta varias veces, dejándolas reposar unos 10 minutos.
- Derretiremos la mantequilla, y sumergiremos los pinchos de bambú.
- Ensartaremos los trozos de anguila, alternándolos con las lonchas de tocino o de panceta, los octavos de cebolla y los sombreros de los champiñones bien limpios.
- Untaremos con abundante mantequilla, las brochetas y las pondremos sobre la parrilla, dándoles la vuelta, de vez en cuando. Salpimentarlas y servir.
- Se pueden acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con tamari, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un punto de jengibre.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 2 anguilas de grosor mediano de 800 gr. aproximadamente
- 2 cebollas medianas cortadas en octavos
- 150 gr. de champiñones
- 12 lonchas de tocino o de panceta ahumada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 50 gr. de mantequilla
- 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
- sal
- 1 cucharada de azúcar
- 8 pinchos de bambú
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- Japón
⚠️ Alérgenos
Leche
Soja
Pescado
