Laravel — Vichyssoise

Para el caldo de verduras:

En una cazuela pondremos las verduras, el nabo, el puerro, la cebolla, el apio, la col y las zanahorias, cortadas en trozos.
Partiremos los dientes de ajo pelados, por la mitad y los juntaremos con las verduras y las haremos sudar y dorar en aceite durante unos 4 minutos.
Incorporaremos el agua fría, añadiremos las hierbas aromáticas, el perejil cortado, la sal y la pimienta negra en grano, dejándolo cocer lentamente durante 15 minutos. Lo dejaremos reposar en infusión.
Colaremos el caldo para que nos quede un caldo bien limpio. Reservaremos el caldo que nos sobre, para otras elaboraciones. También podemos aprovechar las verduras cocidas, triturándolas pudiendo hacer un buen puré.

Para la vichyssoise:

Lavaremos y pelaremos los puerros y la cebolla. Los cortaremos en trozos.
Pondremos en una cazuela a fuego lento la mantequilla para fundirla, sin que coja color.
Añadimos el puerro y la cebolla y taparemos la cazuela con papel sulfurizado, cortado a la medida de la cazuela, haciendo en el centro un agujero para poder controlar el vapor que salga.
Cuando los puerros y la cebolla empiecen a perder su color blanco, añadiremos las patatas cortadas a trozos.
Las cubriremos con el caldo vegetal, rectificaremos de sal y las dejaremos cocer hasta que estén blandas, unos 20 minutos. Añadiremos más caldo si fuera necesario.
Trituraremos todo con la trituradora, rasparemos un poco de nuez moscada y le añadiremos la crema de leche, luego lo pasaremos por el chino, hasta conseguir una textura bien fina. Lo guardaremos en el frigorífico.
Podemos acompañarlo con unos chips de puerro, que elaboraremos cortándolos en rodajas, escaldados, salpimentados y fritos en aceite de oliva.

Vichyssoise