Laravel — Yema de huevo en nido de merengue de flores

Precalentaremos el horno a 160ºC.
Separaremos las yemas de las claras.
Montaremos las claras a punto de nieve, añadiendo con mucha delicadeza, la maizena, la sal, un golpe de molinillo de pimienta rosa y el agua de rosas, lo batiremos 2 minutos más.
Incorporaremos los pétalos de flor, el lino amarillo y las semillas de amapola, mezclándolos con delicadeza y de forma envolvente.
Para elaborar los nidos, emplearemos unas flaneras individuales y las pondremos boca abajo, al revés, y las forraremos con papel de hornear.
Con una cuchara cogeremos un poco de clara montada, cubriendo toda la hoja de papel.
Introduciremos las flaneras en el horno precalentado, durante 8 minutos. El merengue debe quedar compacto, pero no dorado del todo.
Retiraremos con cuidado los sombreros de las flaneras, procurando no romper los nidos, tumbándolos sobre los platos, retirando con mucho cuidado el papel de hornear.
Incorporaremos 1 yema de huevo en cada nido de merengue, y los introduciremos de nuevo en el horno durante 1 minuto, tan solo para que se caliente.
Acabaremos el plato decorándolo con pé talos de flores frescas y sal Maldon.

Yema de huevo en nido de merengue de flores