Laravel — Yemas de monja

Verteremos en una cazuela el agua mineral con el azúcar y la coceremos, a fuego lento, durante 10 minutos.
La dejaremos enfriar ligeramente, y añadiremos el brandy, mezclándolos bien. Reservar.
Batiremos las yemas de los huevos en un bol aparte, con ayuda de la batidora, hasta que blanqueen y la espuma tenga un aspecto consistente.
Engrasaremos con 50 gr. de mantequilla un molde rectangular y un poco profundo.
Verteremos en él la preparación de las yemas, introduciéndolo en el horno precalentado a 160ºC. durante 18 minutos.
Cuando la parte superior de las yemas haya adquirido un tono dorado, lo retiraremos del horno.
Dejarlo enfriar un poco y cortarlo en dados o cubos pequeños.
Regaremos con el almíbar preparado inicialmente y colocaremos las yemas en moldes de papel rizado especial para bombones. Servirla en una fuente.

Yemas de monja