Laravel — Accras de bacalao

Desalaremos el bacalao en abundante agua fría, durante 12 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurriremos el bacalao y lo dejaremos sobre papel absorbente.
Lo picaremos junto con la cebolleta, los ajos, la guindilla y el pimiento verde .
Para preparar la pasta de los buñuelos o accras, pondremos la harina en un cuenco grande, haciendo un hueco, añadiendo las yemas de huevo y el aceite de oliva. Los mezclaremos bien, humedeciéndolo con la leche y el agua y añadiendo el preparado anterior de bacalao.
Batiremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las agregaremos a la mezcla anterior, con delicadeza y de forma envolvente.
Formaremos las accras o buñuelos con una cucharilla de postre y las echaremos en el aceite de freír, bien caliente.
Cuando estén bien doradas, retirarlas con la espumadera y colocarlas sobre papel absorbente. Servir calientes y espolvoreadas con el perejil picado.

Accras de bacalao