Laravel — Acelgas al estilo vasco

Pelaremos las patatas, cortándolas en trozos grandes.
Separaremos las pencas de acelga de las hojas verdes.
Las pencas las limpiaremos de hilos, cortándolas en pedazos de 7 a 8 cm. de largo.
Las hojas verdes, las limpiaremos, dándoles varias aguas y las partiremos con el cuchillo, en tiras alargadas.
Pondremos en una olla, abundante agua ligeramente salada a hervir, introduciendo las patatas y las pencas de acelga, dejándolas cocer, unos 20 minutos, a fuego muy suave, hasta que tanto las patatas como las pencas las podamos atravesar fácilmente con el filo de un cuchillo y estén tiernas. Las escurriremos, guardando un poco del caldo de la cocción y en la misma olla, al calor, reservaremos las patatas cocidas.
Pasaremos las pencas cuidadosamente por harina y huevo, rebozándolas y friéndolas en una sartén en abundante aceite.
Las escurriremos sobre papel absorbente y las reservaremos.
Limpiaremos la sartén y añadiremos las 4 cucharadas de aceite de oliva y los ajos.
Una vez bien dorados, añadiremos las hojas verdes de acelga, dándoles unas vueltas, durante unos minutos, hasta que veamos que se quedan como si fuesen espinacas.
Integraremos todo a las patatas en una cazuela, aplastando el conjunto con las púas de un tenedor.
Podemos añadir unas gotas del caldo de la cocción de las patatas y la verdura. Sazonamos.
Colocaremos la patata y el verde de acelga en una fuente honda o en platos hondos, cubriéndolas con las pencas de acelga rebozadas. Servir caliente.

Acelgas al estilo vasco